O româncă stabilită în Italia a prezentat la Iași un nou concept alimentar; „Untul viitorului”, o cremă cu proteină din drojdie fermentată

Universitatea de Științele Vieții „Ion Ionescu de la Brad” din Iași a găzduit un workshop dedicat noilor direcții din domeniul alimentației moderne și al neurogastronomiei. Evenimentul, intitulat „Neurogastronomia și alimentele funcționale: noua frontieră a nutriției și experienței culinare”, a reunit cadre universitare, studenți și specialiști din industria gastronomică din România și Italia.

Workshopul a fost organizat de Facultatea de Ingineria Resurselor Animale și Alimentare (FIRAA), în parteneriat cu Montanari & Gruzza S.p.A., Asociația Bucătarilor Italieni, Science & Cooking World Congress Barcelona Foundation, Euro Est Alternativ România și ASRAA – Asociația Specialiștilor în Resurse Animale și Alimentare.

Printre momentele centrale ale evenimentului s-a numărat prezentarea conceptului BUR DOR, creat de chef-ul român Dorina Burlacu, stabilită în Italia. Produsul este o cremă tartinabilă funcțională, concepută ca alternativă la untul tradițional, având un conținut redus de grăsimi și colesterol, fără a modifica gustul sau textura specifice.

Potrivit prezentării făcute în cadrul workshopului, BUR DOR conține 35% grăsimi totale și aproximativ 70% mai puțin colesterol comparativ cu untul clasic. În același timp, produsul include fibre solubile, proteine funcționale complete și aminoacizi esențiali. Crema este realizată fără gluten, fără lactoză și fără conservanți, fiind destinată inclusiv persoanelor cu intoleranțe alimentare.

Participanții la eveniment au degustat mai multe preparate realizate cu ajutorul cremei funcționale, printre care biscuiți artizanali, fursecuri, cornulețe, cremă de sparanghel și gustări crocante.

Dorina Burlacu a explicat că ideea produsului a pornit de la dorința de a crea gustări mai echilibrate din punct de vedere nutrițional, fără a renunța la plăcerea gustului.

„Neurogastronomia și aceste produse funcționale pot reprezenta o direcție importantă pentru viitorul alimentației”, a afirmat chef-ul în timpul prezentării.

Aceasta a precizat că proiectul BUR DOR este rezultatul mai multor ani de studiu și experimente culinare începute după absolvirea unui master în nutriție culinară la Academia Cucina Evolution din Bologna, Italia.

Unul dintre elementele inovatoare ale produsului este introducerea unei proteine obținute din fermentația naturală a drojdiei. Potrivit Dorinei Burlacu, această proteină a fost premiată la Londra, în martie 2025, pentru caracterul său inovator.

„Am introdus în compoziție proteină provenită din fermentația naturală a drojdiei”, a explicat aceasta în cadrul workshopului.

Baza produsului este un unt italian fără lactoză realizat de compania Montanari Gruzza. Conform explicațiilor oferite în timpul evenimentului, untul provine din lapte obținut de la ferme unde vacile sunt hrănite cu semințe de in, procesul fiind monitorizat de Universitatea din Bologna și de Centrul Italian de Cercetare Științifică.

Chef-ul a mai precizat că produsul a fost creat pornind de la ideea reducerii conținutului ridicat de grăsime din untul clasic și completării acestuia cu proteine și fibre funcționale.

În cadrul demonstrației culinare, Dorina Burlacu a prezentat și o combinație neobișnuită: parmezan servit alături de cafea simplă, fără lapte, explicând că asocierea pornește de la legătura dintre aromele lactate și gustul cafelei.

Studenții prezenți la workshop au declarat că au fost surprinși de gustul preparatelor și de asemănarea lor cu produsele clasice.

„Nu mă așteptam să aibă un gust atât de apropiat de deserturile obișnuite”, a spus una dintre participante.

Produsul BUR DOR este fabricat în regiunea Reggio Emilia din Italia și promovează ideea unei combinații între cercetarea gastronomică italiană și identitatea românească, sub mesajul „Fabricat în Italia. Creat cu DOR”.

Beatrice Alexandra MODIGA