Brânză frământată de Teaca obține certificarea europeană IGP

Începând de miercuri, 9 septembrie 2026, „Brânza frământată de Teaca” este oficial înregistrată ca Indicație Geografică Protejată (IGP) în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene, devenind al 18-lea produs românesc protejat la nivel european.

Recunoașterea a fost obținută prin demersurile Asociației Brânzarilor din Bistrița-Năsăud și validată prin Regulamentul de punere în aplicare (UE) 2026/2017.

Specificul și Caracteristicile Produsului

• Materie primă: Lapte crud de vacă, nepasteurizat.
• Aspect exterior: Formă ovală sau rotundă neregulată (0,4 - 2 kg), modelată de ambalarea tradițională în vezică naturală de porc.
• Aspect în secțiune: Compoziție omogenă, aspect rugos, densă, moale și onctuoasă, ușor aderentă la cuțit.
• Culoare: De la crem la galben auriu la exterior; alb-lăptos până la alb-gălbui în interior.
• Profil aromatic: Gust de lapte de vacă ușor sărat, dulceag, acidulat; miros lăptos, untos și acrișor.

Parametri Fizico-Chimici

Tradiție și Proces de Producție

• Zonă exclusivă: Tot procesul tehnologic se desfășoară strict în satul și comuna Teaca, județul Bistrița-Năsăud.
• Etape de producție: Recepția și filtrarea laptelui, închegarea, prelucrarea coagulului, a doua încălzire, formarea și pregătirea cașului bașchiu, frământarea brânzei, urmate de umplerea și coaserea manuală a vezicilor.
• Senzorialitate: Calitatea depinde de abilitatea producătorilor locali de a controla fiecare fază prin mijloace senzoriale, fiind un know-how transmis din generație în generație, imposibil de reprodus în afara arealului.
• Atestare istorică: Produsul era o prezență constantă în vechiul târg de la Teaca, menționat în monografiile vremii (precum documentele scrise de Ilse Schliesleder-Fronius).

Situația Produselor Românești Recunoscute

• 18 produse înregistrate definitiv: Brânza de Teaca se alătură unor produse consacrate precum Magiunul de prune de Topoloveni, Salamul de Sibiu, Telemeaua de Ibănești, Plăcinta dobrogeană și Pita de Pecica.
• 11 documentații în evaluare: În prezent, România are alte 2 cereri pentru IGP și 9 cereri pentru STG (Specialitate Tradițională Garantată) aflate în etapa de verificare la Comisia Europeană.