Banner Lumea Satului 260 x 100 px    Adama decembrie 2020
update 14 Jan 2021

Rețete culinare de la mănăstirile grecești și cretane. Ghiveci de legume pentru iarnă

Continuăm seria de rețete inspirate din preparatele culinare realizate în mănăstirile grecești și cretane, începute cu două numere în urmă, cu o rețetă pentru iarnă – ghiveci de legume.

Un astfel de preparat poate fi consumat oricând și se poate pregăti din legume de sezon, dar toamna este ideal a se pregăti deoarece se pot folosi toate legumele. Iar mixul de legume și arome înseamnă, deci, și un gust mai bun. Se poate consuma atât rece, cât și cald și poate fi garnitură la un preparat pe bază de carne, paste sau orez. De asemenea, se poate pune în borcane pentru a fi consumat pe timpul iernii, atunci când nu găsim legume proaspete.


Ingrediente pentru ghiveci de legume la conservă (dacă se prepară pentru a fi consumat pe loc, se reduc cantitățile):

  • 1 kg de ceapă
  • 1 kg de morcovi
  • 1 kg de vinete
  • 1 kg de ardei gras
  • 1 kg de dovlecei
  • 1 kg de praz
  • 1 kg de fasole verde sau galbenă
  • 1 kg de mazăre
  • 1 kg de roșii
  • 2-3 căpățâni de usturoi
  • 200 ml ulei
  • 20 foi de dafin
  • 3 lingurițe de busuioc
  • 3 lingurițe de cimbru
  • 2-3 lingurițe de piper boabe
  • (alb, roșu, negru)
  • 1 linguriță ienibahar
  • 3 lingurițe coriandru uscat
  • Sare, piper – după gust

Mod de preparare:

Legumele se pregătesc și se adaugă în funcție de timpul de preparare termică; astfel, cele care fierb mai repede se pun la final, iar după ce fierb toate se adaugă și roșiile tăiate cubulețe (fără coajă).

Ceapa și prazul se toacă mărunt și se pun într-un vas cu uleiul, cu puțină apă caldă, cu plantele aromatice (busuioc, cimbru, foi de dafin etc.), sarea și piperul. Se lasă pe foc domol și se acoperă cu un capac. Când ceapa și prazul sunt aproape gata, se adaugă morcovii tăiați rondele, se mai adaugă puțină apă (călduță, de preferat) și se pune capacul. După câteva minute, se adaugă fasolea curățată și tăiată în bucățele de 1 cm și, dacă este cazul, se mai adaugă puțină apă călduță. În paralel, se coc vinetele, se curăță și se lasă la scurs pe un tocător de lemn. Se pune mazărea și după puțin timp se pot adăuga și dovleceii tăiați cubulețe. Când toate legumele sunt fierte, se pun roșiile decojite și tăiate cubulețe și se amestecă pentru a nu se prinde de vasul în care fierb. Când și roșiile sunt aproape gata, se adaugă vinetele ușor tocate cu un satâr din lemn (nu este recomandat a se folosi cuțit din inox pentru că oxidează).

Când este totul gata, se ia de pe foc și se adaugă usturoiul. Ghiveciul de legume se pune în borcane închise ermetic, care se vor fierbe într-un vas cu apă aproximativ o oră. Pentru ca borcanele să nu se spargă se acoperă vasul cu un prosop de bucătărie. După ce au fiert o oră la foc mic, se scot din vas și se pun pe un blat de lemn cu capacul în jos. Se lasă la răcit și apoi se depozitează într-un loc uscat și răcoros pentru iarnă.

În funcție de preferințele fiecăruia, legumele din rețetă pot fi înlocuite. Trebuie doar să se țină cont de timpul necesar preparării termice pentru fiecare tip de legumă în parte.

Simona Nicole David

Rețete culinare de la mănăstirile grecești și cretane. Mâncare de spanac

În numărul trecut am început o serie de rețete inspirate din preparatele culinare realizate în mănăstirile grecești și cretane și, după rețeta pentru Litie, vă propunem un preparat pe bază de spanac.

Gustos și foarte sănătos, spanacul are un conținut important de fier, acesta fiind foarte important pentru organism deoarece face parte din compoziția hemului din hemoglobină și mioglobină, cu rol în transportul oxigenului. Sursă bogată de minerale, vitamine și fitonutrienți, cel mai bun mod de a consuma spanacul este crud, fie sub formă de salată ori de smoothie, dar se poate prelucra și termic, fiind preparat în ciorbe și alte mâncăruri.

Datorită conținutului mare de fier, spanacul este o alegere bună mai ales în perioadele de Post deoarece fortifică organismul. Poate nu degeaba natura ni-l dăruiește primăvara, chiar înainte de începerea Postului Sfintelor Paști.

Pentru mâncarea de spanac se folosesc puține ingrediente. Cât despre modul de preparare, acesta este unul foarte simplu.

Ingrediente:

  • 1 kilogram de spanac proaspăt, spălat și curățat;
  • 2-3 cepe mari;
  • 100 grame de sos roșii (sau bulion, pastă de tomate);
  • 2 linguri untdelemn sau unt*;
  • 2 foi de dafin;
  • 1 linguriță de busuioc;
  • Sare, piper – după gust;
  • Suc de lămâie;
  • 2-3 căței de usturoi tocat mărunt.

Mod de preparare

Ceapa se toacă mărunt și se pune într-un vas cu uleiul și cu puțină apă caldă. Se lasă pe foc domol și se acoperă cu un capac. Când ceapa este gata, se adaugă frunzele de spanac (spălat și scurs de apă), foile de dafin, busuiocul, sarea și piperul. Se amestecă din când în când pentru a nu se prinde de vas. Separat, bulionul sau pasta de roșii se subțiază cu puțină apă rece și se adaugă peste spanac. În cazul în care am ales să folosim suc de roșii, acesta se poate pune direct peste spanac.

Când este totul gata, se ia de pe foc și se adaugă usturoiul și sucul de lămâie (după preferințe, se poate folosi sucul de la o lămâie sau două).

Mâncarea de spanac se poate consuma imediat sau se poate lăsa la răcit. Orice variantă alegem, spanacul rămâne la fel de bun.

În funcție de preferințe, putem completa spanacul cu orez fiert sau cu paste făinoase. Pentru un aport mai redus de calorii, se poate alege orezul brun sau pastele integrale. Iar pentru pasionații de gătit, pastele pot fi realizate în casă. Rețeta este simplă, iar gustul pastelor făcute în casă este absolut minunat. Promitem să vă prezentăm câteva rețete de paste în numerele viitoare. Până atunci, noi vă dorim Poftă bună!


* În cazul în care ținem post, putem prepara spanacul și fără unt sau untdelemn. Ceapa se poate înăbuși în puțină apă caldă în care se adaugă spanacul și restul ingredientelor.


Simona Nicole David

  • Publicat în Social

Rețete culese din mănăstirile grecești și cretane: LITIA

Începând din acest număr, vom publica rețete inspirate din bucatele preparate în mănăstirile grecești și cretane. Arta culinară grecească se bazează pe ingrediente puține și pe un procedeu simplu de preparare. Chiar dacă se folosesc puține elemente, gustul este versatil și desăvârșit, amintind de Orient. Este o dietă mediteraneană simplă și sănătoasă, despre care oamenii de știință spun că reprezintă și un regim alimentar echilibrat. Datorită preparatelor bazate pe carbohidrați, uleiuri de măsline și de pește, legume și fructe proaspete, dar sărac în proteine, regimul mediteranean ajută la reducerea riscului anumitor tipuri de cancer și al afecțiunilor cardiace.

Altfel spus, aceste preparate delicioase înseamnă și sănătate, și o viață de calitate.

Vom începe cu o pâine specială, cu o simbolistică puternică: Litia.

Ingrediente:

  • 2 kilograme de făină din grâu dur
  • 1 kilogram de făină albă (tip 000 nule)
  • 600 grame de zahăr
  • 90 grame de drojdie proaspătă
  • ½ pahar de lichior de mastic
  • 2 linguri rase de anason
  • 1 pahar ulei de măsline
  • sare (după gust)
  • În rețetă mai găsim și coajă rasă de portocală, însă este recomandată coaja portocalelor bio, netratate.

Mod de preparare:

Într-un lighean se pun: făina, sarea, anasonul, zahărul și se amestecă bine cu mâinile. Se face o adâncitură în mijloc și se adaugă uleiul de măsline, lichiorul de mastic și drojdia. Aceasta se dizolvă, în prealabil, în apă caldă. Este foarte important ca apa să fie caldă, nu fierbinte. Dacă temperatura apei este prea ridicată, opărim drojdia și astfel litia nu va crește.

Se mai adaugă puțină apă caldă pentru a se obține un aluat potrivit – nu trebuie să fie nici prea moale, dar nici prea tare. Se acoperă ligheanul cu un prosop de bucătărie și se pune într-un loc cald, ferit de curenți de aer rece. În momentul în care observăm că aluatul și-a dublat volumul, este momentul porționării și așezării în tăvi. Dacă vrem ca pâinile să fie toate la fel, de aceeași mărime și formă, putem cântări aluatul.

Apoi se acoperă aluatul și se lasă la dospit. Și în acest caz este foarte important ca tăvile cu aluat să stea în loc cald, ferit de curenți de aer rece.

După ce au crescut, pâinile se înțeapă cu o scobitoare și se pun la cuptorul preîncălzit, la temperatură potrivită, pentru o oră. În funcție de tipul cuptorului, coacerea poate dura mai mult. Dacă focul este prea iute și încep să se rumenească prea tare, se pot acoperi cu hârtie de copt (hârtie pergament). Sau, pentru a nu deschide cuptorul în timpul coacerii, se poate pune încă de la început – înainte de a se introduce aluatul în cuptor – o tavă cu apă chiar sub tăvile pe care vom coace pâinea.

Simona Nicole David

  • Publicat în Social
Abonează-te la acest feed RSS