update 2 Feb 2023

Hribi cu maioneză, o rețetă simplă de toamnă

După o vară secetoasă și un început de toamnă cu precipitații, iată că au apărut și hribii. Și nu puțini, e plin Internetul de fotografii cu hribi de la iubitorii de ciuperci din toată țara. Se anunță poate cea mai bună producție din ultimii ani, iar acest lucru îi bucură pe gurmanzi, mai ales că nu-s deloc puține rețetele ce pot fi pregătite având la bază aceste ciuperci.

Și, totuși, ce sunt hribii? Hribii fac parte din încrengătura Basidiomycota, în familia Boletaceae și de genul Boletus, sunt ciuperci de pădure cu piciorul alb și gros, cu pălărie brună și netedă, cunoscute în unele zone ale țării și sub denumirea de mânătărci. De fapt, culorile pălăriei pot varia de la nuanțe de maro deschis până la maro închis. Lamelele de sub pălărie sunt albe atunci când hribii sunt tineri, iar la maturitate devin gălbui.

Se găsesc în special în zonele cu păduri montane și de deal, dar nu numai, și apar în special după ploaie. În țara noastră se pot găsi și consuma următoarele specii:

  • Boletus aereus: hrib pucios, hrib negru, hrib arămiu;
  • Boletus badius sin Imleria badia: hrib murg;
  • Boletus calopus: hrib frumos, hrib cu picior frumos (necomestibil);
  • Boletus erythropus: mânătarcă țigănească, hrib cărămiziu;
  • Boletus luridus: buretele vrăjitoarei, mitarcă grasă, pitarcă;
  • Boletus subtomentosus: buza caprei;
  • Leccinum scabrum: burete călugăresc, mitarcă grasă, pitarcă aspră;
  • Suillus grevillei: untoasa cu inel.

Sunt considerați delicatesă datorită calității superioare a gustului și a texturii. Au un conținut bogat în minerale și vitamine, fără zaharuri și lipide. Pot fi păstrați congelați, deshidratați ori pregătiți ca murături sau zacuscă. Însă preparatele cu hribi proaspeți, ce mai delicatese! Și nu, nu voi prezenta în cele ce urmează vreo rețetă complicată, ci poate una dintre cele mai rapide, dar cu siguranță gustoase: hribi cu maioneză.

Ingrediente

  • 500 g de hribi;
  • 2-3 caței de usturoi;
  • maioneză de casă;
  • pătrunjel verde;
  • sare.

Cum procedăm? Mai întâi curățăm și apoi fierbem hribii timp de maximum 10 minute, după care îi clătim sub jet de apă rece și îi punem la răcit. Între timp pregătim maioneza de casă; cantitatea o decidem în funcție de preferințe. Hribii se toacă la cuțit ori la blender sau chiar îi puteți trece prin mașina de tocat, dacă preferați bucățile mai mici. Se pun într-un bol, se adaugă sare și maioneză după gust, apoi usturoiul zdrobit sau dat pe răzătoarea mică și pătrunjelul tocat mărunt. La acesta din urmă puteți renunța dacă nu vă este pe plac, iar cantitatea de usturoi o puteți mări. Puteți jongla cu cantitățile, însă nu prea mult, trebuie să simțiți, totuși, aroma deosebită a hribilor. Adăugați preparatul la frigider pentru cel puțin 15 minute, după care îl consumați pe felii de pâine proaspătă ori prăjită.

Poftă bună!

Larissa DINU

  • Publicat în Rețete

Ghebele, râșcovii și hribii, ciupercile pe care trebuie să le culegi din pădure

Este anotimpul în care gospodinele se pregătesc vertiginos pentru iarnă. Pe fiecare raft din cămară, beci sau pivniță ele așază borcane cu dulceață, zacuscă, salată și murături. În zonele de munte, ciupercile sunt unul dintre ingredientele de bază, pentru că ele pot fi preparate după numeroase rețete, numai bune pentru perioadele de post. Și, Salvă Domnului, natura este darnică cu noi și an de an ne oferă ciuperci pe care le putem pregăti, însă trebuie să fiți atenți ce culegeți. Pentru că în ultima perioadă au fost prezentate în mass-media tot mai multe cazuri în care diferite persoane au ajuns la spital din cauza intoxicațiilor cu ciuperci, propun prezentarea a trei specii de ciuperci, printre cele mai populare și gustoase: ghebe, râșcovi și hribi, tocmai pentru a le recunoaște și pentru a le culege atunci când le găsiți în pădure. Cum descrierea nu ar fi suficientă fără o rețetă, vă propun și trei dintre cele mai apreciate rețete pe care mama le pregătește acasă, la munte, în fiecare an.

Ghebe sau opintici

Unele dintre cele mai populare ciuperci de pădure sunt ghebele. În zona Moldovei ele sunt cunoscute sub denumirea de opintici, de vară sau de toamnă, pentru că există două varietăți. În general se găsesc în zonele de deal și de munte, în pădurile de foioase sau rășinoase și încep să apară încă din luna septembrie. Cele de vară au pălăria mai mare și mai subțire, piciorul înalt, de 8-10 cm. Sunt primele care apar, fie pe pământ, fie pe copaci. Cele de toamnă sunt mai „grase“, au pălăria mai groasă și mai rotunjită înspre interior și se găsesc în general grupate în mănunchi. Culoarea ghebelor diferă în funcţie de pădurea în care cresc: sunt maronii dacă cresc pe lângă fag, stejar și carpen, galben-verzui dacă apar lângă salcâm, iar dacă le veți găsi în păduri de frasin și paltin ele vor fi galbene.

După ce ați cules ghebe, puteți deja să vă gândiți la rețete: prăjite cu usturoi, făcute chiftele, tocate pentru sarmale, fierte și congelate pentru a fi păstrate mai mult timp, puse cu sare în sticle sau borcane ori preparate și conservate pentru iarnă. Rețetele care mie îmi plac cel mai mult sunt zacusca, salata și… opintici în gogoșar, rețeta mamei, pe care v-o recomand!

ciuperci in gogosarGogoșari umpluți cu ghebe

Ingrediente:

  • oțet – 1 litru
  • apă – 2 litri
  • zahăr – 2 linguri
  • sare, foi de dafin
  • piper boabe
  • gogoșari – 4 kg
  • ghebe – 2 kg

Se pun la fiert apa împreună cu oțetul, sarea și zahărul. Gogoșarii se scobesc și se adaugă în acest amestec, apoi se lasă la fiert doar până se înmoaie puțin. Ghebele se fierb separat. După ce au fost scoși gogoșarii din apă, se umplu cu ghebe, se așază în borcane, apoi se adaugă apa în care au fost fierți gogoșarii, foile de dafin și piperul boabe. Apoi se sterilizează.

Râșcovi

Bureții mei preferați sunt râșcovii, dar nu se găsesc la fel de mulți precum ghebele. Apar de obicei în pădurile de rășinoase, încă de la sfârșitul verii, dacă solul a beneficiat de ploi. Râșcovii nu prea pot fi confundați cu alte ciuperci, pentru că au o culoare distinctă – portocaliu. Au pălăria cărnoasă, la începutul procesului de maturizare este convexă, apoi se aplatizează și este mai puțin adâncită la mijloc, iar mărimea ei poate ajunge până la 12 cm. Pot fi preparați în diferite moduri, prăjiți cu usturoi sau brânză, copți pe plită sau pe grătar. Spre deosebire de alte ciuperci, aceștia nu se păstrează prea bine la congelator. Rețeta mea favorită este salata de râșcovi, care poate fi păstrată peste iarnă.

fSalata de râșcovi

Ingrediente:

  • ulei – 0.5 litri
  • oțet – 200 ml
  • sare – după gust
  • piper – măcinat

și boabe

  • foi de dafin
  • ceapă – 2 kg
  • gogoșari – 2 kg
  • râșcovi – 2 kg

Ceapa, gogoșarii și râșcovii se taie peștișor. Se pune uleiul într-o cratiță la încălzit, se adaugă ceapa, se călește, însă doar până se înmoaie, nu să prindă culoare, după care se scoate și se lasă la răcit. Aceeași procedură se repetă cu gogoșarii și râșcovii. În aceeași cratiță se amestecă ceapa, gogoșarii și râșcovii peste care se adaugă oțetul, sarea, piperul și foile de dafin. Se lasă la fiert câteva minute, apoi se adaugă în borcane și se pune la sterilizat.

Hribi

Am lăsat la final hribii. Nu întâmplător, ci pentru că sunt mai cunoscuți și mult mai apreciați. Există mai multe varietăți ale acestei specii și pot avea culori diferite, de la alb-gri, cenușiu, gălbui până la maro-roșcat. Au pălăria netedă, fără luciu și pot ajunge la 30 cm în diametru. Piciorul este robust și cărnos, la început scund și gros, apoi poate ajunge până la 12 cm înălțime. În general apar vara și toamna în pădurile de conifere, mai rar în pădurile de foioase și pe marginile pășunilor. În ceea ce privește modul de preparare, paleta de rețete este mult mai vastă. Dintre tocănițe, cea mai apreciată de gurmanzi este cea cu pui și smântână. Hribii pot fi consumați și uscați, marinați sau în zacuscă. Un avantaj al acestor ciuperci este faptul că pot fi păstrate pentru iarnă la congelator. Însă rețeta mamei care îmi place cel mai mult este zacusca cu hribi.

zacusca ciuperciZacuscă cu hribi

Ingrediente

  • ulei – 1 litru
  • ceapă – 2 kg
  • gogoșari – 2 kg
  • hribi – 1.5 kg
  • bulion – 2 linguri
  • sare, piper – după gust

Ceapa și hribii se toacă mărunt, gogoșarii se coc, apoi se dau prin mașina de tocat sau prin robot. Uleiul se pune la încins, se adaugă ceapa, apoi gogoșarii și hribii, se amestecă și se adaugă bulionul, sarea și piperul după gust. Se fierbe până iese uleiul deasupra. Apoi se așază în borcane și se sterilizează.

Așadar, atenție ce culegeți din pădure! Dacă nu sunteți siguri ce fel de ciupercă ați găsit sau dacă lângă specia cunoscută se află și alte ciuperci pe care nu le cunoașteți, mai bine nu culegeți.

GALERIE FOTO


Larissa SOFRON