reclama youtube lumeasatuluitv
update 18 Jan 2022

Dilemele zootehniei românești. Argumente pentru vaca de carne

Vaca de carne sau vaca de lapte? Sau vaca de carne și vaca de lapte? Bălțată sau Angus?... Sunt întrebările pe care și le-au pus mulți crescători de animale în ultimii ani. Pentru oricare dintre variante sunt argumente pro și contra

Rasa Angus, nepretențioasă și rezistentă

Traian Buran din Sălciua, Alba, a crescut, de mulți ani, bălțată autohtonă. În urmă cu 3 ani, după ce a cumpărat o suprafață mare de pășune, a cumpărat și vaci de carne. Acum are peste 70 de animale. Pe platoul întins, de sub culmile Apusenilor, vitele negre și roșcate din rasa scoțiană par să se simtă la ele acasă...Totul a plecat de la câteva terenuri părăsite și de la o excursie în Elveția. „Am fost, în urmă cu câțiva ani, într-o excursie în Elveția și am văzut că această rasă este foarte bine adaptată zonei alpine. Cum diferențele dintre Elveția și zona Apusenilor nu sunt foarte mari, m-am hotărât să cumpăr și eu. Am achiziționat și tauri, rasă pură, am cumpărat pășuni pentru că aici sunt din belșug terenuri nefolosite. Pe toată bucata asta de munte sunt singur, nimeni nu mai face nimic“... Carnea de la fermă este valorificată la pensiunea pe care Traian Buran o deține la Sălciua.

„Ne-am dotat cu frigidere performante, pentru maturare. Carnea stă la maturat 60 de zile, apoi este consumată. Carnea de Angus are un gust deosebit, este frumos marmorată, poate de aceea este foarte apreciată de bucătarii din marile restaurante.“ La pensiunea din Sălciua am găsit și un bucătar venit din Finlanda. Sorin este originar din Cugir, dar lucrează la un restaurant cu pretenții din Helsinki. A venit special pentru un steak de vită, adevărat… „Este o carne specială, cu o savoare deosebită, dacă este bine gătită. Cea pe care am gustat-o aici este excelentă la gust, probabil că la asta contribuie și modul în care sunt întreținute animalele, de calitatea pășunii, a hranei“, ne-a mărturisit Sorin Rota, bucătar în Țara celor 1000 de lacuri. Angusul se adaptează foarte bine în zona de munte din România, ne spune Traian Buran. „Nu este o vită pretențioasă, practic curăță pășunea. Nu alege numai iarba mai suculentă. Este rezistentă la frig și paște pe pășune până dau zăpezile.

Oricum, pentru iarnă eu le pregătesc hrană de siloz, special făcută, nu le hrănesc numai cu fân și cereale.“ Traian vrea să-și sporească efectivele, a cumpărat tauri de rasă pură și speră să ajungă la peste o sută de capete în următorii ani. Rasa Angus sau Aberdeen Angus, cum se numește în zona de origine,  este recunoscută pentru adaptabilitatea sa la condițiile de stabulație. Este una dintre cele mai populare rase din insulele britanice. Originară din Scoția, strămoșii își au începuturile arborelui genealogic pe la 1800. Vacile de rasă pură sunt de culoare neagră sau roșiatică. Femelele cântăresc în jur de 500 de kilograme, iar taurii depășesc 800 de kilograme. Cea mai mare parte a greutății lor este dată de masa musculară foarte bine dezvoltată. Pot trăi în stabulație liberă, pe tot parcursul anului, indiferent de anotimp. Vacile au o bună fertilitate și sunt recunoscute pentru instinctul matern deosebit, totuși, sunt animale docile. Traian Buran îi încurajează și pe alții fermieri din Apuseni să-i urmeze exemplul.

Rasa Charolaise, delicatețea franțuzească...

În defileul Mureșului, în apropiere de Lunca Bradului, Petru Vultur are o fermă de vaci mixtă. Are exemplare frumoase de bălțată autohtonă, dar și vaci de carne din rasa Charolaise. „Sunt mulțumit de ele, ne spune fermierul mureșean, sunt foarte corpolente, chiar impunătoare, elegante aș îndrăzni să spun, au o masă musculară foarte bună, sunt vaci de carne adevărate, poate de aceea sunt atât de răspândite în toată lumea. Spre deosebire de Angus, sunt mai pretențioase, nu rezistă afară la gerurile mari și nici nu mănâncă orice. Pe pășune alege iarba mai bună... Dacă ai grijă de ele și le oferi ceea ce au nevoie sunt animale excelente și deosebit de rentabile.“ Rasa Charolaise este originară din Franța și este una dintre cele mai răspândite rase din lume. O găsim în toată Europa, în America de Sud sau Australia. Un exemplar matur poate să depășească 750 de kilograme. Chiar dacă sunt mai greu de crescut decât Angus sau decât vacile de lapte autohtone, numărul exemplarelor de Charolaise a crescut în ultimii ani și în România, având în vedere și prețul bun al cărnii. Am oferit câteva argumente pentru vaca de carne și impresiile a doi fermieri cu experiență despre cele mai importante rase care au ajuns și la noi. Puterea de decizie aparține numai celui care le crește...

Vasile BRAIC

Rasa de bovine Charolaise

Condițiile de piață din ultimii ani au obligat crescătorii de vite să-și cristalizeze clar opțiunile în ceea ce privește rasele de animale pe care vor să le crească. Prima opțiune este determinată de mărimea fermei, de zona de amplasare și de forța financiară pentru dezvoltare. Astfel, fermierii cu multe animale, aflate în zone unde există procesatori sau care au posibilitatea de a construi unități proprii de procesare, sunt sfătuiți să crească mai degrabă vaci de lapte. În schimb, acolo unde nu există desfacere pentru lapte, ca și în gospodăriile individuale, vacile de carne pot asigura câștiguri mai avantajoase. Alegerea rasei este următorul pas . În ceea ce privește vacile de lapte, cele mai răspândite sunt Holstein, Simmental și Brună. Dintre speciile de vite de carne se cresc cu precădere Angus Roșu și Negru, Bleu Belgiene și Blond Bleu Belgiene, Limousin, Piemontese și Charolaise. Asupra acesteia din urmă ne vom opri mai pe larg în acest număr.

Cea mai răspândită rasă din lume

La ora actuală este, conform estimărilor, cea mai răspândită rasă de vite de carne, la nivel mondial. Datorită calităţilor sale, rasa Charolaise s-a adaptat bine în peste 70 de ţări de pe 5 continente, la toate latitudinile, din Canada până în Australia, din Siberia până în Africa de Sud, inclusiv în Brazilia, Ungaria sau India. În Franța, jumătate din vacile de carne sunt din această rasă, iar la nivel european un sfert din vacile destinate producției de carne sunt Charolaise.

Desigur că acest lucru este determinat de caracteristicile rasei, care o fac să fie prima opțiune. Una dintre însușirile sale este că la animalele din rasa Charolais se întâlneşte cea mai bună valorificare a furajelor, în special a celor grosiere. De fapt, capacitatea lor de ingestie, superioară celei a altor rase, ca şi metabolismul lor performant permit o bună valorificare a furajelor grosiere (paie, iarbă de pe păşune, fân), care sunt, de altfel, cele mai economice.

În afară de aceasta este și foarte flexibilă în modul de alimentaţie. În perioade de criză se poate baza pe propriile rezerve corporale. Ea poate pierde în astfel de perioade până la 20% din greutatea vie şi o poate recupera rapid în perioade defavorabile. Desigur că niciun crescător nu trebuie să ajungă în asemenea situație, dar în condiții extreme – precum viscol sau înzăpeziri – pot interveni sincope în aprovizionare.

Fătări ușoare și adaptabilitate la mediu

Vitele Charolaise sunt foarte adaptabile la temperaturile extreme. Dacă sunt furajate corespunzător, suportă foarte bine frigul, mai ales dacă umezeala nu este prea mare. La fel de bine suportă și temperaturile ridicate.

Foarte important pentru crescători este și faptul că la această rasă fătările sunt ușoare în proporție de peste 90%, mai ales atunci când monta a fost făcută cu material provenit de la tauri selecționați. Aceasta față de alte rase, precum Bleu Belgiene, de exemplu, la care este necesară asistarea la fătare, iar în 2- 5% din cazuri este necesară cezariana. Vacile adulte au greutăți cuprinse între 700 și 1.100 kg, taurii între 1.000 și 1.600, vițeii de șapte luni între 275 și 320 de kg, iar tăurașii între 310 și 360. Carnea rasei Charolaise are calităţi organoleptice specifice. Este considerată dietetică pentru că are un surplus redus de grăsime – doar 10% – în comparaţie cu 15-30% la alte rase bovine. Din acest motiv, în Franţa este cea mai cunoscută și mai apreciată carne de vită.

La noi, o fermă specializată se află la Curtici, iar Semtest Craiova poate oferi material seminal de calitate provenit de la taurul Big.

Alexandru GRIGORIEV

Revista Lumea Satului nr. 20, 16-31 octombrie 2016 – pag. 36

Abonează-te la acest feed RSS