reclama youtube lumeasatuluitv
update 10 Dec 2019

Dovleacul, regele cucurbitaceelor

Din aceeași familie cu pepenele și castravetele, dovleacul sau bostanul este leguma perfectă pentru vremea rece. De ce? Pentru că textura lui onctuasă și grasă ne încălzește și ne revigorează. În ciuda miezului lor foarte dulce și fondant, toate soiurile de bostani sunt sărace în calorii: între 20 și 30 la 100 g. În schimb, sunt bogate în fibre solubile, minerale, caroteni și alți antioxidanți. De aceea, dovleceii sunt aliații noștri pentru sănătate.

Tehnologia de cultură

Bune premergătoare pentru cultura dovleacului sunt leguminoasele, mazărea, fasolea, dar și lucerna sau trifoiul.

Pregătirea terenului se face din toamnă, începând cu desființarea culturii anterioare, nivelarea de întreținere, administrarea îngrășămintelor organice și chimie. Orientativ se vor aplica gunoi de grajd, superfosfat, sulfat de potasiu, după care se va ara terenul la 29-30 cm adâncime. Primăvara se va fertiliza cu îngrășăminte cu azot și se va mărunți terenul. Cultura se înființează prin semănat direct în câmp, în a treia decadă a lunii aprilie, când temperatura în sol se stabilizează la 8-10°C. Se seamănă manual sau mecanic la cuiburi, la distanțe mari, pentru a asigura după răsărire densitatea. Pe suprafețe mari semănatul se poate face și mecanizat cu SPC 6 la distanța de 2-3 m între rânduri și 80-100 cm între plante pe rând. Norma de semănat este de 3-4 kg/ha.

dovleacul 2

Lucrările de întreținere sunt asemănătoare cu cele de la castraveți, cu mențiunea că se aplică puține udări, iar tratamentele fitosanitare sunt în număr mult mai mic deoarece specia este puțin mai rezistentă la agenții patogeni. Dovlecii se recoltează la maturitatea fiziologică începând cu luna septembrie și până la jumătatea lunii octombrie în funcție de perioada de vegetație a cultivarurilor. Producția este de 40-60 de tone sau chiar de 100 tone/ha în funcție de cultivarul utilizat, tehnologia de cultură și de fertilizarea aplicată.

Cum îi păstrezi

După ce îi cultivi din câmp dovleceii se pot păstra mai multe luni într-un loc răcoros. Vor continua chiar să se coacă. Dacă îi cumperi deja tăiați, în jumătate sau felii, își vor păstra calitățile și prospețimea doar trei zile, ținuți la frigider. De asemenea, se pot congela, curățați și tăiați în cuburi.

Cum îi gătești

Cele mai bune metode de preparare sunt la aburi, la tigaie sau la cuptor. Fierberea în apă le face miezul flasc, lipsit de savoare. E mai bine să nu-i decojești decât când îi gătești în tigaie. Spală-le bine coaja cu o perie înainte de preparare.

Cu ce îi combini

În mod tradițional, se asociază perfect cu ghimbir, scorțișoară și nucșoară. Mai poți încerca coriandrul, laptele de cocos, curry, coajă de portocală, nuci sau parmezan. De asemenea, nu uita de semințe! Semințele de dovleac se pot folosi la ciorbe sau salate. Sunt bogate în fosfor, magneziu, fier, zinc și potasiu.

Printre cele mai delicioase varietăți

Dovleacul verde are miezul portocaliu intens, dens și destul de ferm. Savoarea sa dulce se potrivește pentru supă, sufleu și dulceață.

Dovleacul turcesc sau butternut este fondat, nu foarte dulce, cu gust de unt și alune. Este un deliciu atunci când este preparat cu brânză și dulceață.

Pomarinul sau jack be little este un dovleac de talie mică și se prepară mai ales umplut, cu orez sau carne tocată și sufleu.

Ruxandra HĂBEANU

Popas în ferma portocalie

Verzi, galbeni, portocalii sau chiar negri, netezi sau cu numeroși tuberculi mici, dovlecii din ferma Neber sunt vedetele localității Mauchenheim din Germania. Proprietarul acestei exploatații inedite de dovleci este Andreas Kissinger, un tânăr pasionat și dedicat muncii în câmp. Pe o suprafață de 190 de hectare fermierul cultivă floarea-soarelui, porumb, rapiță, cartofi, mazăre, flori și, nu în ultimul rând, exploatația sa preferată – dovlecii. Îi cultivă de aproximativ 15 ani, iar la început a fost doar un experiment, însă a avut un succes neașteptat și așa a ajuns să aibă peste o sută de varietăți diferite de bostani. Revista Lumea Satului a stat de vorbă cu tânărul agricultor și a aflat întreaga sa poveste de succes.

popas ferma 4

La început au fost dovleceii

„Din anul 1998 am început să vindem dovleci direct din fermă; am ales această opțiune deoarece oamenii acordă o mai multă atenție alimentației sănătoase și doreau să facă cumpărături direct de la sursă. La început am avut o ofertă mult mai restrânsă spre vânzare, care includea doar dovleci de Hallowen și ulei. Însă, datorită cererii mari, ne-am extins gama și așa am ajuns să cultivăm peste o sută de soiuri de dovleac. Există trei domenii diferite de cereri din partea consumatorilor – dovleci simpli pentru preparate, dovleci de Halloween și tărtăcuțe. Îi cultiv pe 12 hectare de teren arabil, cinci dintre acestea sunt destinate dovlecilor pentru vânzare, iar pe restul de șapte hectare produc dovleci pentru semințe. M-am axat pe această cultură deoarece se pretează mai mult zonei. Dovleacului îi place același climat ca și viței-de-vie; unde crește vița-de-vie, cresc și dovlecii, ei au nevoie de căldură și umiditate. Mai ales în primăvară solul trebuie să fie moale și umed, în timpul așa-numitei dezvoltări a tineretului“, spune Andreas Kissinger.

Datorită succesului neașteptat pe care îl are, Andreas Kissinger își dorește să mărească exploatația pe viitor.

Afacere moștenită din tată în fiu

popas ferma 2

Datorită istoriei și farmecului aparte pe care îl oferă ferma Hof Neber, teritoriul agricol a devenit un punct de atracție atât pentru turiști, cât și pentru oamenii localității care vin aici să se aprovizioneze. Construcția fermei a fost ridicată în anul 1963 de către Walter și Helene Neber. Din 1971, conducerea a fost preluată de fiica Irmgard și soțul acesteia Günter Kissinger, iar din 2003 Andreas Kissinger a condus compania în a treia generație. Acum, împreună cu soția sa Myriam și copiii Linda, Ellen și Franziska, Andreas se bucură de o viață frumoasă și legată de natură.

„Ferma a fost fondată în urmă cu 53 de ani de către bunicul meu. La început am avut și partea de zootehnie, dar în 1984 am închis acest sector. Acum cultivăm dovleci, flori decorative, grâu, rapiță, porumb, floarea-soarelui, mazăre, cartofi și sfeclă de zahăr. Producția rezultată din cultura de zahăr este livrată la una dintre cele mai mari fabrici de zahăr din Germania, iar semințele obținute din dovleci sunt valorificate în farmacii pentru realizarea produselor naturiste“, mai menționează fermierul. 

Mic tratat al dovlecilor pentru gătit

popas ferma 3

De la dovlecii normali până la soiurile mai puțin întâlnite, în ferma Neber se produce o varietate bogată de bostani. Având experiență vastă în acest domeniu, fermierul german ne recomandă câteva soiuri inedite și îndrăgite de dovleci pentru preparatele culinare.

„Dovleacul este o legumă foarte diversă din care poți face nenumărate preparate. Înainte de utilizare, acesta trebuie să fie bine spălat, tăiat în bucăți, scobit și, de obicei, decojit. Cu toate acestea, există și unele soiuri de dovleac care se fierb în propria coajă. Un bun exemplu în acest sens este hokkaido roșu, care oferă un gust aparte bucatelor. Tot în aceeași categorie intră și buttercup. De asemenea, pentru un gust unic în preparate recomand muscat de Provence, un dovleac ce poate fi pregătit ca un schnitzel în cuptor sau preparat în plăcinte, prăjituri și gemuri“, conchide Andreas Kissinger. 

Ruxandra HĂBEANU

Abonează-te la acest feed RSS