update 7 Feb 2023

Crama Lacerta, „lumea nouă“ a vinului

„Fiecărui vin trebuie să îi acorzi o șansă.“ Este mărturisirea administratorului de la crama Lacerta din Podgoria Dealu Mare din județul Prahova, dl Mihai Băniță. Între limitele plantației Lacerta se desfășoară o „lume nouă“ a vinului, plăsmuită prin tehnologii de vinificare tradiționale, dar adaptată gusturilor moderne și închipuită sub forma unui brand care reprezintă comuniunea naturii cu omul și cu vinul. Fiecare etichetă are un simbol grafic ușor de reținut, o șopârlă sau un cameleon. A fost ales acest simbol pentru că podgoria Dealu Mare este un tărâm al șopârlelor. De fapt, prezența lor aici este un indicator al faptului că regiunea este foarte prielnică pentru cultura viței-de-vie.

Primii opt ani au fost rezervați exclusiv investițiilor

Crama Lacerta este o investiție începută în 2003, cu o suprafață inițială de 10 ha. Astăzi plantațiile se întind pe 82 de ha. Între 2003 și 2010 întreaga suprafață a fost replantată cu cca 70% sortimente de struguri roșii (șase soiuri) și doar 30% sortimente de struguri albi (șase soiuri). După finalizarea investițiilor în replantare și reconversie, în 2010 a început construcția cramei. Construcția cramei și a brandului a durat un an, iar debutul pe piață al primei sticle de vin marca Lacerta avut loc în 2011. „Practic, primii opt ani au fost doar pentru investiții, dar impactul primelor produse a fost spectaculos. Am ieșit în piață cu vinuri roșii făcute din producția anului 2009, și cu vinuri albe din recolta anului 2010. În opinia mea, 2009 a fost probabil ultimul an de excepție în podgoria Dealu Mare. Atunci a fost un an cu un potențial calitativ foarte ridicat în obținerea vinurilor roșii și, chiar dacă au fost struguri dintr-o plantație foarte tânără, calitatea a fost foarte bună.“

Crama Lacerta

Politica cramei Lacerta este de a limita producția la hectar la cca 7,5 tone, dar potențialul cantitativ, spune administratorul, este mult mai mare pentru că aici sunt niște condiții extrem de favorabile pentru cultura viței-de-vie. „Este o zonă care oferă condiții pedoclimatice foarte bune pentru cultura viței-de-vie. Aici plouă, în general, 600-700 litri pe an, ceea ce este un lucru foarte bun pentru vița-de-vie, doar că și repartiția ploilor în timpul anului este foarte importantă. Cu toate acestea, noi ne dorim să concentrăm calitate într-o cantitate mai mică.“

În anii viticoli slabi se văd diferențele de calitate a sistemelor de procesare

În general, toamnele sunt lungi, iar recoltarea la crama Lacerta se face până târziu, spre 1 noiembrie. Recoltarea este manuală, urmează sortarea, desciorchinarea strugurilor și zdorbirea lor. Următoarea etapă presupune doar folosirea gravitației prin niște canale din podeaua zonei unde se realizează sortarea și zdrobirea.

„Tehnologia de vinificare este clasică, dar încercăm să intervenim cât mai puțin. Zona de gravitație folosită înainte de prefermentare implică doar mici intervenții. Sistemul acesta este avantajos mai ales în anii viticoli slabi pentru că atunci diferențele între nivelul de calitate a diverselor sisteme de procesare sunt mai evidente. În principiu, îmbuteliem vinurile albe și roze, primăvara, în februarie-aprilie, iar vinurile roșii încercăm să le maturăm cel puțin un an în butoaie de lemn. Avem cca 700 de baricuri în uz. Astfel, din lemnul de stejar se transferă nuanțe de aromă, taninuri și se realizează o microoxigenare. După aceea facem un lot omogen într-o cisternă în care punem cantitatea din cca 30 de baricuri și îmbuteliem. Vinurile roșii nu sunt scoase pe piață mai repede de trei ani. Un an stau la maturare în baricuri și apoi rămân la învechit măcar un an și jumătate în sticlă.“

Din cauza faptului că via a fost recent plantată, dl Băniță, spune că terasele au intrat în producție eșalonat și atunci în primii ani s-au obținut cantități mai mici de vin. Ca urmare, a fost mai dificil, dar chiar și așa intervalul de maturare a fost respectat.

În general, vinurile obținute din Podgoria Dealu Mare sunt mai structurate, mai grele și cu mai multe taninuri.

Japonia și Coreea de Sud, principalii clienți din export

„Cel mai «tânăr» vin pe care îl vindem la ora actuală este din recolta 2018. Dacă este mai «tânăr» de atât, vinul este posibil să fie mai dur și mai taninos. În ceea ce privește comercializarea, vindem foarte mult în sistemul corporate, pentru diverse evenimente, dar și retail. Exportăm cca 20% din producția de vinuri în 20 de țări, iar cei mai importanți clienți sunt Japonia și Coreea de Sud. Am deschis la Viena un depozit de unde livrăm către vestul Europei. Astfel transportul este mult mai ieftin decât dacă livrarea s-ar face din România. Vinificăm cca 550 de tone pe an și îmbuteliem cca 300.000 de sticle.“

O altă modalitate de comercializare, mult mai personală, dacă putem spune așa, este prin deschiderea porților cramei pentru vizitatori și organizarea de degustări.

„Crama se află la doar o oră de București, este deschisă inclusiv sâmbăta și duminica și nu există o limită a numărului de participanți la degustare. Prezentările sunt făcute de personalul cramei, de oameni care sunt foarte conectați la ceea ce se întâmplă aici și fiecare tur este personalizat în funcție de vizitatori. Aproape 5.000 de persoane ne vizitează în fiecare an.“


„În momentul în care ne-am propus să creăm acest brand am știut că trebuie să fie un nume ușor de ținut minte, relativ scurt și care să fie însoțit de un simbol grafic. Avem două branduri, respectiv Lacerta și Cameleon, pentru care încercăm la fiecare ediție să menținem calitatea vinurilor.“ – Mihai Băniță


„În gama de vinuri, 30% o reprezintă vinurile albe, 10%  roze și restul sunt vinuri roșii. De asemenea, avem un vin monovarietal, două cupaje pe vinuri albe și patru cupaje la vinuri roșii.“ – Mihai Băniță


Laura ZMARANDA

Turul inovației în viticultură. Făinarea și mana, marile probleme ale plantațiilor de viță-de-vie

Forumul Regional de Viticultură, organizat spre sfârșitul lunii iunie în crama Lacerta din podgoria Dealu Mare din Prahova a fost gândit sub forma a patru ateliere cu diferite teme. Respectiv, bunele practici în aplicarea produselor (o abordare teoretică despre importanța pe care o are utilizarea corectă a produselor conform recomandărilor de pe etichetă), prezentarea produselor noi destinate viticulturii (s-a pus accentul pe partea de făinare, boala cu care viticulturii se confruntă an de an, dar mai ales anul acesta). Un alt atelier a fost despre tehnicile de aplicare a produselor, (demonstrație practică), iar în ultima parte a forumului s-a discutat despre managementul efluenților și fost prezentat sistemul de colectare a deșeurilor Rem Dry, un sistem care ajută agricultorii să managerieze apele cu efluenți din produsele de protecția plantelor.

Produse pentru toate problemele fitosanitare din podgorii

Felicia Fumea, reprezentant vânzări culturi speciale: „Compania Syngenta cuprinde tot ceea ce înseamnă programul tehnologic al viței-de-vie, începând cu făinarea și terminând cu molia viței-de-vie. Portofoliul de produse dedicate făinării începe cu Thiovit Jet, un produs pe bază de sulf. Atunci când este aplicat în doză mai mare acesta poate fi folosit împotriva acarienilor. Acesta se diferențiază de restul produselor prin faptul că microgranulele lui se descompun foarte repede, soluția se omogenizează rapid și nu înfundă diuzele. Topazul este un triazol pe bază de penuconazol, ca substanță activă. Doza lui este de 0,3-05 litri pe hectar, este un produs sistemic pentru care recomandăm aplicarea de la lăstrari de 5 cm până aproape de scuturat. În funcție de lungimea lăstarilor, de fenofaza de vegetație a culturii, se modifică și doza lui de utilizare. Topazul lucrează sistemic în plantă, dar are și efect de gaz care se ridică de pe părțile tratate ale plantei și acționează și asupra celor pe care nu s-a aplicat tratament. Acest produs acționează și împotriva putregaiului negru. Dynali este un produs foarte complex cu două substanțe active, ciflufenamid și difenoconazol, și acționează împotriva făinării, a putregaiului negru, dar și împotriva pătării roșii a frunzelor. Este recomandată aplicarea unor tratamente succesive, după scutural, la interval de 10-12 zile. Este, de asemenea, un produs sistemic, cu efect de gazare, cu acțiune translaminară. Tot împotriva făinării, a putregaiului cenușiu și a manei recomandăm folosirea Universalis în doză de 2 litri la hectar. Are efect revigorant asupra plantelor. Taegro este un produs bio (folosit împotriva făinării și a putregaiului), are o suspensie omogenă care, aplicată foliar, acționează asupra sistemului imunitar al plantei, dându-i o vigoare aparte și este recomandat pe toată perioada de vegetație. Datorită faptului că are un efect ecotoxicologic foarte bun poate fi folosit atât în agricultura ecologică, cât și în sistemul integrat de protecție a culturii.“

Proiect cu capcane „smart“

Iulian Zafiu, director vânzări culturi speciale: „Orondis ultra, lansat anul trecut, este un produs cu două substanțe active, oxatiapropilin și mandipropamid, inovator care, deși se folosește într-o doză foarte mică, poate controla foarte bine mana. Ca tratament de siguranță, Orondis Ultra poate fi aplicat de două ori, înainte de înflorit și imediat după scuturare. Pergado F are două substanțe active, folpet și mandipropamid. Acesta poate fi aplicat chiar în momentul înfloritului. Dacă înflorirea se desfășoară în condiții de temperatură scăzută și ploi, iar presiunea apariției manei este mare putem aplica Pergado în plin înflorit (dar și la scuturare) pentru că nu se întâmplă nimic, nu apar probleme de meiere sau mergeluire. Doza recomandată la hectar este 2,5 kg. Coprantol Duo are două forme de cupru (hidroxid și oxiclorură în doze egale de 140 de grame/litru). Doza recomandată este de 2,5 kg/ha și poate fi folosit de la compactare, atunci când lăstarii au 5-7 cm, și până la înflorit. Avantajele acestui produs sunt forma de prezentare, respectiv microgranularea sub formă de pepite care se dizolvă foarte ușor, nu face praf și, ca atare, nu există pierderi de produs. Unul dintre produsele folosite împotriva acarienilor este Vertimec, în doză de 1 litru/ha, aplicat în perioada dezmuguritului până la lăstari de 20 cm. În ceea ce privește molia viței-de-vie, anul acesta avem un proiect cu capcane smart, cu cameră foto, cu feromoni, cu hârtie lipicioasă. Avem la Grebănu un lot experimental unde am instalat aceste capcane care ne dau informații despre stadiul de dezvoltare a fluturelui, când apar larvele, câte sunt și astfel știm exact când trebuie să aplicăm tratamentul cu Afirm, un alt produs folosit împotriva acarienilor. Prin aplicația de pe telefon primești un raport zilnic și vezi care este presiunea unui potențial atac al dăunătorilor.“


  • Andreea Caimac, manager marketing culturi speciale Europa S-E: „Pe termen mediu așteptăm ca politica europeană să își spună cuvântul în ceea ce privește utilizarea produselor de protecția plantelor. Compania Syngenta investește în portofoliul de produse cu substanțe active care să răspundă noilor cerințe ale Comisiei Europene pe partea de utilizare sustenabilă, durabilă, fără remanență foarte mare în produsul finit, dar și în produsele biologice. Acesta este un punct strategic pentru Syngenta și în viitorul apropiat vom veni cu mai multe soluții în această direcție.“
  • Andreea Caimac, manager marketing culturi speciale Europa S-E: „Încercăm să fim foarte prezenți în această zonă, de aceea avem o echipă special dedicată care alocă timp și resurse pentru a vizita viticultorii din această zonă, a le prezenta cele mai noi tehnologii ale noastre și pentru a găsi împreună soluții care să le rezolve problemele.“

Laura ZMARANDA