Ciuperca constituie un aliment preferat de un număr important de consumatori, în principal datorită unor calităţi nutritive pe care le conferă prin conţinutul destul de important de proteine care variază între 2% și 4,5% (asemănătoare cu cele din caseina laptelui, albumina din ou sau cu gliadina din grâu), hidraţi de carbon între 3,5-10%. Ciupercile sunt bogate în vitamine, în principal vitaminele D, C, E şi vitamine din complexul B au un conținut ridicat în minerale, în special potasiu, fosfor, magneziu, zinc, fier, seleniu. De asemenea, sunt bogate în fibre, ceea ce ajută la un bun tranzit intestinal şi la dietă.

Ciupercile conţin puţin sodiu, nu conţin colesterol, iar prezenţa glicogenului este caracteristică regnului animal. De aceea sunt numite „carne vegetală“.

Speciile diferite de ciuperci cresc în zone naturale (păduri, pajişti), dezvoltarea lor fiind favorizată de perioadele cu ploi abundente sau sunt cultivate în unităţi specializate (ciupercării), unităţi unde se practică tehnologii specifice, consacrate, pentru fiecare sortiment de ciupercă.

O parte însemnată a populaţiei, în special din zona rurală, preferă să consume ciuperci care cresc în mediul natural pe care uneori le şi valorifică în zonele urbane sub pretextul că deosebesc ciupercile comestibile de cele considerate otrăvitoare.

Atenţionăm populaţia că printre ciuperci există diferite specii toxice sau care pot fi letale pentru om, uneori chiar şi cele considerate bune pentru consum pot da simptome toxice (de exemplu, hribii sau champignon) şi care, dacă sunt culese prea târziu sau dacă sunt atacate de paraziţi, pot conţine substanţe toxice pentru organismul uman.

În țara noastră există aproximativ 50 de specii de ciuperci otrăvitoare (din cele peste 4.000 de specii de ciuperci cunoscute), iar numărul acestora crește de la an la an din cauza mutațiilor genetice, fenomen foarte derutant chiar și pentru cunoscători.

Unele specii de ciuperci produc toxine rezistente la căldură, pe care nici măcar fierberea foarte îndelungată nu reuşeşte să le distrugă, provocând astfel otrăviri foarte grave, uneori mortale.

Există însă şi numeroase specii de ciuperci care, atunci când sunt crude, au un anumit grad de toxicitate, iar după o fierbere mai îndelungată devin total inofensive şi bune de consum.

Intoxicaţiile cu ciuperci se produc accidental prin consumarea de ciuperci recoltate din flora  spontană. Acest lucru se întâmplă din cauza necunoaşterii corecte a tipurilor de ciuperci, dar și din cauza fenomenului de încrucişare cu spori între ciupercile comestibile şi cele otrăvitoare.

Simptomele intoxicaţiei cu ciuperci variază în funcţie de specie, mai exact în funcție de tipul de toxină conţinută de acestea, şi de durata perioadei de incubaţie şi se manifestă în general prin deranjamente stomacale, vomă, dureri de cap, transpiraţie abundentă sau simptome asmatice destul de grave.

După unii autori, ciupercile se pot verifica prin diferite procedee, dintre care se recomandă:

• să se introducă o linguriţă de argint în oala unde fierb ciupercile, iar dacă linguriţa se oxidează înseamnă că ciupercile sunt otrăvitoare;
• să se pună pătrunjel verde în oala unde fierb ciupercile, iar dacă acesta îşi schimbă culoarea înseamnă că nu sunt bune de consum.

Casete

• Aprovizionarea cu sortimente de ciuperci trebuie să se facă numai din unităţi autorizate (depozite alimentare, magazine alimentare de profil sau din hiper şi supermarket, unităţi de alimentaţie publică), unităţi în care se comercializează ciuperci cultivate în ciupercării specializate şi care prezintă o garanţie pentru consumatori şi înlătură riscul de îmbolnăvire.
• Pentru prevenirea accidentelor provocate de consumul de ciuperci de origine necontrolată, specialiştii de profil recomandă populaţiei să nu consume ciuperci cumpărate din comerţul stradal sau culese din pădure, chiar dacă ştiu să le deosebească pe cele comestibile de cele otrăvitoare, dar pentru care nu există garanţia că sunt comestibile.
• În cazul apariţiei simptomelor de intoxicaţie cu ciuperci se recomandă populaţiei să se prezinte în cel mai scurt timp la Unităţile de Primiri Urgenţe din spitale sau să se adreseze Serviciului de Ambulanţă.

Dr. Ioan Viorel Penţea, secretar al Colegiului Medicilor Veterinari Filiala Sibiu

Atenţionare meteorologică

COD GALBEN

În intervalul 19 decembrie, ora 02 – 20 decembrie, ora 20, în Dobrogea, în sudul şi estul Munteniei şi în sudul Moldovei vântul va avea intensificări susţinute, cu rafale ce vor depăşi 60... 70 km/h.

În aceste zone va ninge, cu precădere începând din după-amiaza zilei de miercuri, 19 decembrie, în judeţele Constanţa, Tulcea, Giurgiu, Ialomiţa şi Călăraşi va fi viscol, iar vizibilitatea va fi redusă.

Notă: în următoarele zile vremea va fi în răcire în toate zonele, devenind geroasă în cursul nopţilor şi dimineţilor în estul şi în centrul ţării.

Sursa: Administraţia Naţională de Meteorologie

Atenţionare meteorologică

COD GALBEN

MESAJ 1 - VALABILITATE 08.12 ORA 17 - 09.12 ORA 08

Vremea se va înrăutăţi treptat în vestul, centrul, nordul ţării şi în zona de munte.

În seara zilei de sâmbătă 8 decembrie şi în noaptea de sâmbătă spre duminică va ninge în Banat, Crişana, apoi şi în Maramureş şi nordul Moldovei, iar în Transilvania şi Oltenia vor fi precipitaţii mixte. În zona montană şi în Banat, cantităţile de precipitaţii vor depăşi local 25 l/mp şi izolat 50 l/mp. Vântul va avea intensificări în sudul şi sud-estul ţării, dar mai ales la munte şi în sudul Banatului, unde va viscoli ninsoarea.

MESAJ 2 - VALABILITATE 09.12 ORA 08 - 09.12 ORA 20 

Duminică, 9 decembrie, vor fi precipitaţii în toate regiunile, sub formă de ninsoare în Banat, Crişana, Maramureş, jumătatea de nord a Moldovei şi în zona montană, mixte în Transilvania şi Oltenia şi ploi în Muntenia şi Dobrogea. Cantităţile de precipitaţii vor depăşi 25...30 l/mp în Carpaţii Orientali şi Meridionali şi în Moldova. Îndeosebi în prima parte a zilei, vântul va avea intensificări, iar în Crişana, Banat şi la munte va viscoli ninsoarea.

Notă: În Dobrogea, dar şi în sudul Olteniei şi al Munteniei, inclusiv în Municipiul Bucureşti, precipitaţiile vor fi sub formă de ploaie .

Sursa: Administraţia Naţională de Meteorologie