reclama youtube lumeasatuluitv
update 20 Sep 2019

Atenționări și recomandări privind comercializarea și consumul de ciuperci

Ciuperca constituie un aliment preferat de un număr important de consumatori, în principal datorită unor calități nutritive pe care le conferă prin conținutul destul de important de proteine (asemănătoare cu cea din caseina laptelui, albumina din ou sau cu gliadina din grâu) care variază între 2% si 4,5%. Conțin 18 aminoacizi, hidrați de carbon între 3,5-10%, sunt bogate în vitamine, în principal vitamina D, C, E și vitamine din complexul B, în minerale, în special potasiu, fosfor, magneziu, zinc, fier, seleniu, de asemenea sunt bogate în fibre, ceea ce ajuta la un bun tranzit intestinal și la dietă.

Ciupercile conțin puțin sodiu, nu conțin colesterol iar prezența glicogenului, care e caracteristic regnului animal, face ca acestea să fie numite „carne vegetală“.

Speciile diferite de ciuperci cresc în zone naturale (păduri, pajiști), dezvoltarea lor fiind favorizată de perioadele cu ploi abundente, sau sunt cultivate în unități specializate (ciupercării), unități unde se practică tehnologii specifice, consacrate pentru fiecare sortiment de ciupercă.

O parte însemnată a populației, în special din zona rurală, preferă să consume ciuperci care cresc în mediul natural, cantități însemnate le și valorifică în zonele urbane, în spații neautorizate, fără documente sau control de specialitate, sub pretextul că deosebesc ciupercile comestibile de cele considerate otrăvitoare, în unele situații provocând consumatorilor intoxicații grave, uneori cu sfârșit letal.

În țara noastră există aproximativ 50 de specii de ciuperci otrăvitoare (din cele peste 4.000 de specii de ciuperci cunoscute) iar numărul acestora crește de la an la an datorită mutațiilor genetice, fenomen foarte derutant chiar și pentru cunoscători.

Din acest motiv, atenționăm populația că printre ciuperci există diferite specii toxice, sau care pot fi letale pentru om, uneori chiar și cele considerate bune pentru consum pot da simptome toxice, (exemplu, hribii sau champignon) și care dacă sunt culese prea târziu sau dacă sunt atacate de paraziți, pot conține substanțe toxice pentru organismul uman.

Unele specii de ciuperci produc toxine rezistente la căldură, pe care nici măcar fierberea foarte îndelungată nu reușește să le distrugă, provocând astfel otrăviri foarte grave, uneori mortale.

Există și numeroase specii de ciuperci care, atunci când sunt crude, au un anumit grad de toxicitate, iar după o fierbere mai îndelungată devin total inofensive și bune de consum.

Intoxicațiile cu ciuperci se produc accidental, prin consumarea de ciuperci recoltate din flora  spontană, cauzate atât de necunoașterea corectă a tipurilor de ciuperci cât și de fenomenul de încrucișare cu spori între ciupercile comestibile și cele otrăvitoare.

Simptomele intoxicației cu ciuperci variază în funcție de specie, mai exact de tipul de toxină conținută de acestea și de durata perioadei de incubație și se manifestă în general prin deranjamente stomacale, vomă, dureri de cap, transpirație abundentă sau simptome astmatice destul de grave.

Pentru prevenirea accidentelor provocate de consumul de ciuperci de origine necontrolată, specialiștii de profil, recomandă populației să nu consume ciuperci cumpărate din comerțul stradal, sau culese din pădure, chiar dacă știu să le deosebească pe cele comestibile de cele otrăvitoare, dar pentru care nu există garanția că sunt comestibile.

După unii autori, ciupercile se pot verifica prin diferite procedee, dintre care se recomandă:

  • să se introducă o linguriță de argint în oala unde fierb ciupercile, dacă lingurița se oxidează, ciupercile sunt otrăvitoare.
  • să se pună pătrunjel verde în oala unde fierb ciupercile, dacă acesta își schimbă culoarea, înseamnă că nu sunt bune de consum.

Specialiștii din domeniul siguranței lanțului alimentar recomandă ca populația să se aprovizioneze cu sortimente de ciuperci numai din unități autorizate (depozite alimentare, magazine alimentare de profil sau din hiper și supermarket, unități de alimentație publică) unități în care se comercializează ciuperci cultivate în ciupercării specializate cu această activitate și care prezintă o garanție pentru consumatori și înlătură riscul de îmbolnăvire.

În cazul apariției simptomelor de intoxicație cu ciuperci se recomandă populației să se prezinte în cel mai scurt timp la Unitățile de Primiri Urgențe din spitale sau să se adreseze Serviciului de Ambulanță.

Dr. Penţea  Ioan Viorel, Secretar al Colegiului Medicilor Veterinari Filiala Sibiu